Al Piglio به دنبال بهره برداری از پتانسیل ترور کم ارزش فروزینونه است

در طول سه سال گذشته، الیزابتا پترینی و خانواده‌اش شش هکتار از باغ‌های زیتون باستانی نیمه غفلت‌شده در مرکز ایتالیا را به مکانی برنده جایزه تبدیل کرده‌اند. روغن زیتون اضافی عمل.

ال پیگلیو برداشت 2023/24 را با بالاترین میزان به پایان رساند و جایزه نقره ای را برای نام تجاری Mezzogiorno خود، یک تک واریته ارگانیک با شدت متوسط ​​Moraiolo، در سال 2024 به دست آورد. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"ما بسیار خوشحالیم که متوجه شدیم جایزه ای در این نمایشگاه دریافت کرده ایم NYIOOC مسابقه جهانی زیتون،” او گفت. ​"برای من، این یک رویا به حقیقت پیوسته است.»

معتبرترین مسابقه کیفیت جهان، Al Puglio را به دلیل طعم کنگر فرنگی، برگ انجیر، برگ زیتون، فلفل سیاه و قهوه مورد تشویق قرار داد.

"پس از تحصیل به عنوان یک روغن زیتون سملیلهپترینی افزود، تحقیق در مورد بهترین راه‌ها برای مدیریت فرآیند تولید و مشاوره مداوم از کسانی که دانش و مهارت بیشتری دارند، دریافت این تقدیر نه تنها یک رضایت بزرگ است، بلکه مهمتر از همه، انگیزه‌ای برای بهبود مستمر است.

Al Piglio همراه با Moraiolo، زیتون Rosciola و Leccino را در استان Frosinone، در حدود 55 کیلومتری شرق رم می‌کارد.

"روسیولا یک رقم محلی زیبا است که در تپه های سنگی ما رشد می کند. ​"این زیتون دارای ویژگی‌های منحصربه‌فرد بسیاری است و در معرض برداشت زودهنگام است زیرا زودتر از سایر گونه‌های زیتونی که ما پرورش می‌دهیم می‌رسد.»

به غیر از چند استثنا، منطقه اطراف پیگلیا در شمال فروزینون به دلیل تولید روغن زیتون فوق بکر شناخته شده نیست.

"این اولین چالشی بود که با آن روبرو شدیم. ​"فرهنگ محلی روغن زیتون، که ریشه در شیوه‌های باستانی دارد، معمولاً کیفیت را آنطور که ما امروز می‌دانیم، در اولویت قرار نمی‌دهد.»

مانند بسیاری از مناطق دیگر کشور، تعداد قابل توجهی از باغ های زیتون کوچک در این منطقه متعلق به خانواده است. این نخلستان ها در مواقع مولد عمدتاً برای مصرف خود خانواده استفاده می شود. هرس، کوددهی و برداشت اغلب از روش‌هایی پیروی می‌کنند که در نسل‌ها به ارث رسیده است.

"پترینی گفت: وقتی به مردم محلی گفتم که می‌خواهیم ابتدا روسیولا را برداشت کنیم، یعنی در اوایل اکتبر، برخی از آنها باور نداشتند. ​"اکثر آنها به برداشت در آذر عادت دارند.»

یافتن شریک مناسب برای آسیاب زیتون نیز چالش برانگیز بود. ​"پترینی گفت: اکثر کارخانه‌های اینجا فقط در پایان اکتبر افتتاح می‌شوند. ​"ما مجبور شدیم جای دیگری را جستجو کنیم و آسیاب های مناسب را در منطقه کولین پونتاین پیدا کنیم.

انتقال زیتون از بیشه تا آسیاب پترینی 30 تا 45 دقیقه طول می کشد. با این حال، او امیدوار است که موفقیت اخیر او در مسابقات جهانی، کارخانه‌ها را تشویق کند تا زودتر در فصل افتتاح شوند.

"به Rosciola و دیگر ارقام محلی نگاه کنید،” Petrini گفت. ​"اینجا پتانسیل زیادی وجود دارد تولیدکنندگان و کل زنجیره تولید باید بدانند که می توان به چیزهای زیادی دست یافت. این یک قلمرو منحصر به فرد با یک میراث منحصر به فرد است.»

این آگاهی در مکان توریستی پترینی و خانواده‌اش در اطراف باغ‌های زیتون و تاکستان‌هایشان نیز منعکس شده است.

"وقتی مهمانان ما یک شب را در سوئیت‌های ما می‌مانند یا برای شام به رستوران ما می‌آیند، ما فهرستی از روغن‌های زیتون فوق‌بکر از سراسر ایتالیا را به آنها ارائه می‌کنیم.» ​"علاوه بر این، ما کیفیت و ویژگی های روغن زیتون فوق بکر را با آنها بحث می کنیم.

"پترینی افزود: با هم، سه روغن زیتون عالی را می‌چشیم تا به آنها کمک کنیم تفاوت‌های بین مناطقی را که نمایندگی می‌کنند تشخیص دهند.

در سر میز، مشتریان Al Piglio یک بطری از روغن زیتون فوق بکر مزرعه را پیدا می کنند تا هر طور که می خواهند استفاده کنند. ​"پترینی گفت: من این را در اسپانیا یاد گرفتم، جایی که رستوران‌های معروف همیشه یک بطری روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا را به مشتریان خود ارائه می‌دهند.

برای Al Piglio، امسال NYIOOC جایزه یک فصل موفق را رقم می زند. ​"باید بگویم، این کمپین احتمالاً برای ما بهتر از بسیاری در منطقه بود. ​"در مورد ما، فصل گذشته بهتر از فصل قبل بود.

به گفته پترینی، تغییرات آب و هوا یکی از مهم ترین چالش ها برای تولیدکنندگان روغن زیتون با کیفیت بالا در دراز مدت است.

"ما نمی‌توانیم پویایی‌های خاصی را معکوس کنیم، اما می‌توانیم برای سازگاری و کاهش تأثیر آن تلاش کنیم و بهترین راه‌حل‌ها را برای ادامه بهبود شیوه‌های کشاورزی خود بیابیم.»

همچنین به همین دلیل است که Al Piglio با در نظر گرفتن پایداری تأسیس شد. ​"پترینی با اشاره به انتخاب های پایدار دیگر، از جمله عدم استفاده از پلاستیک، گفت: به لطف پیشینه من در بخش انرژی، اتخاذ یک زیرساخت تولید انرژی فتوولتائیک که تمام نیازهای ما را پوشش می دهد، به طور طبیعی رخ داد.

"پترینی گفت: فراتر از تغییرات آب و هوایی، یک چالش بزرگ برای این منطقه و احتمالاً برای کل ایتالیا، ایجاد هویت واقعی در بازار است. ​"تنوع زیستی این کشور بی نظیر است، به خصوص در مورد زیتون.

"تنوع، کیفیت و منحصر به فرد بودن محصولاتی که ما می توانیم در ایتالیا ارائه دهیم با هیچ کشور دیگری قابل مقایسه نیست. ​"ما باید بیشتر از این آگاه باشیم و آن را در سطوحی که قبلا فقط برای شراب در نظر گرفته شده بود، ارزش گذاری کنیم.»