محققان روش ساده‌تر و ارزان‌تری برای اندازه‌گیری اسیدیته آزاد ابداع کردند

محققان برزیلی روش جدیدی برای محاسبه اسیدیته آزاد روغن زیتون و سایر روغن های خوراکی ابداع کرده اند.

La یافته هاکه در Food Chemistry منتشر شده است، نشان می دهد که اجرای این تکنیک جدید 90 درصد کمتر از مواد شیمیایی استفاده می کند، مقرون به صرفه تر است و ممکن است دقیق تر و ساده تر اجرا شود.

اندازه گیری اسیدیته آزاد در بخش روغن زیتون ضروری است. شورای بین المللی زیتون (IOC) استانداردهای تجارت حد بالایی اسیدیته را برای روغن زیتون اضافی در 0.8 درصد روغن زیتون بکر نباید بیش از دو درصد اسیدیته داشته باشد.

"کلیتون آنتونیو نونس، یکی از نویسندگان این مطالعه و محقق علوم غذایی در دانشگاه فدرال لاوراس، گفت: روغن زیتون های زیتون های با کیفیت بالا و به خوبی نگهداری شده، اسیدیته کمتری دارند، اما لزوماً ویژگی های حسی خوبی ندارند. برزیل، گفت Olive Oil Times.

"اسیدیته پایین به تنهایی کیفیت یک روغن نباتی خوب را تایید نمی کند. ​"اسیدیته به معنای الف نیست ویژگی حسی از محصول اما در عوض یک شاخص شیمیایی است.

محققان تصمیم گرفتند تا روش جدید را با مقایسه نتایج آن با نتایج بدست آمده از همان نمونه های روغن خوراکی از طریق تیتراسیون قلیایی حجمی، روش سنتی، تأیید و اصلاح کنند. مورد استفاده IOC. این روش ساده است و شامل یک واکنش شیمیایی با اسیدهای چرب است که باعث اسیدیته می شوند.

"نونس گفت: تکمیل واکنش با انتقال مخلوط از بی رنگ به صورتی به محض افزودن معرف مشخص می شود. ​"حجم این معرف مصرف شده تا زمانی که رنگ تغییر کند برای تعیین اسیدیته آزاد استفاده می شود.

روش مرسوم که در آزمایشگاه ها انجام می شود، معمولاً به 20 دقیقه برای هر نمونه نیاز دارد.

"مزیت روش سنتی این است که پیچیدگی تحلیلی پایینی را ارائه می دهد، به این معنی که به تجهیزات گران قیمت و پیچیده و یا ساختار آزمایشگاهی بزرگ نیاز ندارد.

"از سوی دیگر، تجربه تحلیلگر در تعیین نقطه تغییر رنگ مخلوط، نقطه پایان تیتراسیون و حجم معرف مصرف شده برای رسیدن به این نقطه برای قابل اعتماد بودن آنالیز بسیار مهم است. ​"بنابراین، داشتن تحلیلگران آموزش دیده بسیار مهم است.»

به گفته Nunes، تقاضای قابل توجه روش سنتی برای مواد شیمیایی، هزینه ها را افزایش می دهد و ضایعات شیمیایی قابل توجهی تولید می کند و خطرات زیست محیطی بالقوه را به همراه دارد.

روش جایگزین پیشنهاد شده در این مطالعه از یک معرف استفاده می کند که با واکنش با اسیدهای آزاد روغن تغییر رنگ می دهد. ​"نونس گفت: هر چه محتوای اسید آزاد بالاتر باشد، رنگ حاصل شدیدتر است.

پس از آن، راه حل های رنگی با استفاده از یک گوشی هوشمند عکس می گیرند، و یک برنامه کاربردی شدت رنگ را تجزیه و تحلیل می کند و آن را به داده های عددی تبدیل می کند.

"این داده‌ها سپس در مدل‌های ریاضی برای محاسبه اسیدیته آزاد روغن اعمال می‌شوند، بنابراین از رنگ‌سنجی تصویر دیجیتال به عنوان روش‌شناسی پایه استفاده می‌شود.

رنگ سنجی تصویر دیجیتال یک تکنیک تحلیلی است که اطلاعات رنگ عددی را از تصاویر دیجیتال به دست می آورد. سپس این اطلاعات را می توان با مقادیر خاص مورد علاقه از طریق مدل های ریاضی مرتبط کرد.

"بر خلاف تیتراسیون که بر قضاوت بصری انسان متکی است، روش پیشنهادی ما با استفاده از یک اپلیکیشن رنگ را به صورت دیجیتالی اندازه گیری می کند و دقت اندازه گیری ها را افزایش می دهد.

هنگامی که نتایج روش سنتی در کنار هم قرار گرفت، نتایج رویکرد جدید تطابق بسیار خوبی را نشان داد. ​"ما ارتباط قابل توجهی بین داده‌های به‌دست‌آمده از روش رنگ‌سنجی تصویر دیجیتال و آنالیز تیتریمتری مشاهده کردیم.

"وی افزود: میزان نمونه ها و معرف های مورد نیاز در روشی که ما توسعه دادیم حدود 90 درصد کمتر از روش سنتی است، اما معتقدیم که می توان آن را حتی بیشتر کاهش داد.

مطالعه جدید زمینه را برای توسعه یک کاربرد عملی فراهم می کند. ​"هدف ما ساده‌سازی تحلیل‌ها با استفاده از دوربین گوشی‌های هوشمند و برنامه‌های کاربردی برای ضبط و پردازش داده‌های رنگی است.

Nunes امکان ارائه یک کیت کاربرپسند حاوی معرف های لازم را برای تحلیلگران برای انجام آزمایشات و به دست آوردن نتایج از طریق یک برنامه اختصاصی به زودی در نظر می گیرد.

این تیم تحقیقاتی همچنین تکنیک‌های رنگ‌سنجی تصویر دیجیتال را برای دیگر تجزیه و تحلیل‌های حیاتی روغن زیتون و سایر روغن‌های خوراکی، مانند تعیین مقادیر پراکسید، اعمال کرده‌اند.

نونس به اهمیت چنین ارزش هایی در ارزیابی کیفیت روغن و بلوغ زیتون، موز و سایر میوه ها اشاره کرد.

"نونس گفت: این رویکرد [مربوط به رنگ‌سنجی تصویر دیجیتال] نشان‌دهنده حرکتی به سمت توسعه روش‌های تمیزتر و سریع‌تر است که مزایایی را هم برای تولیدکنندگان و هم برای مصرف‌کنندگان ارائه می‌کند.

هدف تحقیقات آینده ارزیابی استحکام روش جدید اندازه‌گیری اسیدیته آزاد در شرایط مختلف، از جمله برندهای مختلف گوشی‌های هوشمند، تنظیمات و کیفیت دوربین است.

"برای برخی از روش‌های مبتنی بر رنگ‌سنجی تصویر دیجیتال، ایجاد یک برنامه خاص می‌تواند تجزیه و تحلیل‌ها را ساده‌تر و خودکار کند.» ​"همکاری با تیم‌های بین‌رشته‌ای برای ارائه محصول نهایی با کیفیت بسیار مهم است.»

• مجله ترکیب و تجزیه و تحلیل غذا